Slik gjør du
- Skrell eller skrubb jordskokkene godt og skjær dem i biter.
- Kok dem sammen med melk, fløte og kraft i en kjele til de er helt møre, 15–20 minutter.
- Kjør suppen helt glatt i en kjøkkenmaskin, ha den tilbake i gryten og smak til med smøret, salt og pepper.
Denne oppskriften er hentet fra Tom Victor Gausdals bok «Kokkelære».
Garnityr
- Skjær jordskokken i så tynne skiver som mulig, bruk gjerne en mandolin.
- Varm opp oljen i en liten kjele til 175 C. Har du ikke termometer, sjekk temperaturen med en brødbit: Når den blir gyllen, er oljen varm nok. Ha alltid et lokk til gryten for hånden, i tilfelle den blir så varm at den tar fyr.
- Friter jordskokkskivene i omganger til de er gylne, og avkjøl på kjøkkenpapir.