solsikkeolje eller annen nøytral olje til fritering
crème fraîche eller rømme
rogn
finhakket rødløk
eller annen topping
Slik gjør du
Skyll og skrubb potetene. Skrell løken og del den i fire. Riv begge deler grovt. Det er enklest å gjøre med en kjøkkenmaskin, men bruk rivjern om det er det du har.
Ha blandingen over i et rent kjøkkenhåndkle, og klem så mye væske ut av den du klarer.
Bland løk og poteter raskt med egg, mel, salt, bakepulver og pepper.
Varm nok olje i en mellomstor dyp panne eller gryte til at oljen er én til to centimeter dyp. Hvis du har, bruk et termometer. Når oljen når 170 grader, er den klar til å fritere. Uten termometer tester du temperaturen ved å ha i litt av røren; oljen er varm nok hvis det freser.
Slipp spiseskjestore porsjoner av røren ned i oljen, og bruk en stekespade eller lignende til å presse dem flatere mens de steker. Ikke stek for mange om gangen, da går temperaturen i gryten ned, og det er vanskeligere å ha kontrollen over alle.
Når kantene er gylne og sprø etter noen få minutter, vend dem og stek på den andre siden. Løft latkene over til et fat dekket med tørkepapir og fortsett å fritere til alt er stekt.
Gå under ingen omstendighet vekk fra en varm frityrgryte, og sørg alltid for å ha et lokk for hånden til å slukke flammer hvis det skulle gå så galt at oljen overoppheter og tar fyr.
Hvis du serverer latkene varme, sørg for at de spises umiddelbart etter at rømmen er kommet på dem, ellers smelter den og renner.
