Oppskrift på lettsyltede kantareller
Slik gjør du
- Kantarellene skylles raskt fri for bøss med kaldt vann.
- Legg dem deretter tørt i en bredbunnet kjele, dryss over saltet og sett på et tett lokk.
- Kok opp på medium varme i cirka tre minutter, til kantarellene har sluppet det meste av kraften. Hell kantareller og kraft over i en fin sil oppi en bolle, slik at den intense kantarellkraften som renner av, enkelt kan helles tilbake i kjelen igjen.
- 500 gram kantareller slipper cirka 1,5 dl kraft.
- Fordel de varme kantarellene i sylteglass.
Syltelake
- Kantarellkraften blandes nå med tynne skiver løk, urter, hvitvinseddik og sukker.
- Kok dette opp og hell laken over de varme kantarellene som er fordelt i sylteglass eller aller helst vakuumposer. Avkjøl hurtig og oppbevar kaldt.
- Holdbart i måneder, passer til alt.