Rist panch phoran masala, korianderfrø og tørket rød chili i en tørr panne på middels varme i to–tre minutter, til det begynner å dufte aromatisk. Avkjøl og knus grovt i en morter eller med en kjevle.
Bland gurkemeiepulver, deghi mirch, amchurpulver og salt i en liten skål.
Varm sennepsolje i en liten panne til den begynner å ryke lett. Ta av varmen og la den avkjøles litt.
Bland de ristede og knuste krydderne med pulverblandingen. Tilsett sennepsoljen og bland godt. Deretter tilsettes eddik, og blandingen røres til en glatt saus.
Smak og juster: Smak til sausen og juster med mer salt eller eddik etter behov.
Sausen passer perfekt som dressing eller til tandoori-retter og grillmat. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.