Slik gjør du

• Rør ut gjæren eller surdeigen med temperert vann (37 C). Tilsett mel og salt. Jobb deigen sammen med hendene på benken til den er jevn. Klistrer deigen, har du mer mel på arbeidsbenken.
• La heve i cirka én time. Etter dette kan deigen også settes tildekket på kjøl i en stor kjøkkenbolle, for eksempel til neste dag.
• Form deigene til cirka 16–18 små baller, la dem så etterheve på brett i cirka 30 minutter. Forvarm oljen i en stor gryte. Ha i godt med olje, husk at den kan siles og brukes om igjen.
• Gjør et forsøk med en av brødbollene – bobler det godt rundt deigen, er oljen klar. Bruk en hullsil eller hullskje i stål slik at du kan bevege coccoliene rundt i oljen så de blir jevnt stekt, ta gjerne opp en og bryt den i to for å kontrollere at den er stekt inni. De skal være gyllenbrune.
• Legg dem direkte på ett rent kjøkkenklede og strø over flaksalt.
• Brødene er gode til smeltet ost, fondue, smeltet Taleggio-ost med trøffel, starcchino-ost, eller spekemat. Det er også godt å fylle dem med ost og rulle dem i en god spekeskinke.
• De er aller best når de er nyfritert.