1kgeller 1 nett blåskjell, plukk gjerne ut et nett med litt store skjell
2dlhvithvin
rundt 1 liter grovt havsalt til steking og servering
1stkpakke fersk gjær
Slik gjør du
Finhakk sjalottløk. Skrell og del hvitløk i to, og grovhakk bladpersillen. Ha alt over i en foodprosessor sammen med smøret, og kjør til et grønt og jevnt urtesmør. Ha over i en egnet beholder. Smøret holder seg fint en ukes tid i kjøleskap.
Sett ovnen på 200 grader, og finn frem et stekebrett eller en form. Fyll den med grovt havsalt.
Skyll og rens blåskjellene, og fjern eventuelle skadde og åpne skjell. I en bred kjele med lokk, ha i hvitvin og de rensede blåskjellene. Damp på høy varme til skjellene åpner seg. Skru av varmen.
Plukk av det ene av de to skjellene på hvert blåskjell, og legg det gjenværende skjellet med innmat på grovsaltet i formen, slik at det ligger stødig.
Når du er ferdig med å plukke skjellene, sjekk at alle har hvitvin i seg, gå eventuelt over blåskjellene med hvitvinskraften fra kjelen, slik at innmaten svømmer godt i hvitvin. Med en skje, legg en god klatt persillesmør på hvert skjell, og sett formen på rist nummer to ovenfra.
Stek skjellene i seks–åtte minutter, til smøret er smeltet og gyllent. Ta skjellene ut av ovnen, og topp dem godt med revet sitronskall.
Legg skjellene på et pent serveringsfat med havsalt, og server dem sammen med sitronbåter og et glass bobler.
