Slik gjør du
Lag currypasten ved å kutte alle ingrediensene i skiver slik at fibrene kuttes over.
Rist de tørre krydderiene i en tørr varm panne, slik at aromaene kommer frem. Knus dem i en morter først, tilsett så resten av ingrediensene, og mos det hele til det blir en fin paste. Kjøkkenmaskin eller blender kan brukes i stedet for morter.
Fres currypasten i godt med olje for å få bort råsmaker og få frem andre aromaer. Dette gjøres også for at currypasten skal holde seg lengre og ikke begynne å gjære.
Legges på glass og avkjøles. Kan oppbevares i kjøleskap opp mot en uke.
Currypasten passer til en typisk thai-gryte, der curryen kokes opp med kokos og tilsettes grønnsaker, kjøtt/fisk og fiskesaus samt kaffirlimeblader og thaibasilikum.
Se video: Terje Ommundsen lager currypaste