Oppskrift på julekaker med sitron og ingefær
Det er noe eget ved å finne moderoppskriften til matretter som har vandret fra familie til familie over generasjoner på papirlapper, fått navn etter Conny, Ingeborg eller Hansen og kanskje til og med har blitt betraktet som strengt bevoktede familiehemmeligehemmeligheter. Så også med disse kakene, som springer ut fra Aschehougs kokebok fra 1963 under det offisielle navnet Engelsk kjeks. Utover store mengder av alt som er godt - smør, sukker, sirup og fløte - er de elegant og originalt smakssatt med ingefær og sitronolje. Sistnevnte skaffesi helsekostbutikk eller på apotek, men er ikke alltid lagervare og må bestilles. Konsistens og farge varierer fra år til år, fra ovn til ovn og med hver enkelt hjemmebaker, men på sitt aller beste blir de nesten tannknusende sprø i ytterkantene, og lett karamellseige i midten.
Ha sirup, smør og kremfløte i en stor gryte og kok opp.
La det kjøle seg litt ned.
Rør inn sukkeret, og deretter sitronoljen.
Bland ingefær og natron i melet, og rør også dette godt inn i deigen.
Deigen vil være gnske tung og tett å røre i, pass på at det ikke blir klumper.
La deigen stå kjølig over natten.
Varm ovnen til 200 grader. Trill kuler med diameter på ca 2-2,5 cm og legg dem på bakepapir med god avstand mellom - kakene flyter ut.
Bak i 6-8 minutter til kakene er gyldne på toppen, men ikke mørkebrune.
NB! Steketid og temperatur på originaloppskrift og nedarvede varianter varierer. Det er lov å eksperimentere - blir de for harde med høy temperatur og kort steketid, kan ovnen evt skrues ned til 180 grader og stekes litt lenger.