Rist einerbær i en tørr panne til det begynner å dufte og ryke. Tilsett timian, kvestet hvitløk, og smør, la dette bli nøttebrunt. Legg reinsdyrkjøtt i en liten ildfastform og hell over smøret. Bak fileten i ovn på 80 grader til fi let når en kjernetemperatur på 52 grader. La fi leten hvile i fem min før den brunes i pannen med litt varm olje. Salt og pepre kjøttet før servering.
Kutt kålrot og skrelte epler i terninger. Ha kålroten over i en kasserolle og dekk til med vann så det dekker ca. 2/3. Ha så i smør og la det koke på moderat varme i ca. 30 min. Når kålroten er mør tilsettes eplene og man koker videre. Når eplene er møre kjøres det hele i en blender til smooth pure. Smak til med salt.
Server med biter av kokt persillerot.