Caponata
- 3 stk løk (i små terninger)
- 4 stk hvitløksfedd (i skiver)
- 400 g skikkelig gode hele tomater
- 1 stk tørket chili eller ½ fersk uten frø (finhakket)
- 100 ml olivenolje
- 1 stk aubergine
- 100 ml nøytral olje (gjerne solsikkeolje)
- 4 stk stenger selleri
- 100 ml hvit- eller rødvinseddik (så god som du klarer å avse)
- 2.5 ss sukker
- 1 stk sitron
- 1 ss sultanarosiner eller rosiner
- 1 ss kapers
- En håndfull finhakket mynte
- Salt
Slik gjør du:
- Start med å lage sausen. Del løken i én centimeter store terninger. Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet stekepanne og tilsett løk, hvitløk og chili sammen med en klype salt. Stek til løken blir helt myk og nesten begynner å brune, i 10–15 minutter. Tilsett tomatene. La det putre og redusere til en smaksrik tomatsaus, i 15–20 minutters tid.
- Mens sausen putrer, del auberginen i to centimeter store terninger. Varm opp solsikkeoljen i en stekepanne med høy kant. Stek auberginen gyllenbrun i runder – for mye av gangen reduserer oljens temperatur drastisk. La den renne av seg på kjøkkenpapir.
- Del sellerien i to centimeter store biter. Kok opp en stor gryte saltet vann og kok sellerien i cirka syv minutter, til sellerien gir etter for en kniv, men likevel har litt motstand. Legg til side.
- Skru opp varmen på sausen noe og tilsett eddik, to ss sukker og saften av en sitron. Rør godt rundt og la smakene falle på plass. Tilsett kapers, sultanarosiner, selleri og aubergine. La putre i ti minutter, til smak og konsistens harmonerer.
- Smak til – behøver man mer syre eller sødme? Tilsett eventuelt en klype sukker, salt (husk at salt temmer syre!) eller en klunk eddik. Smaken skal være balansert, søtsyrlig. Rør inn mynten.
Oppskrift fra «First, Catch: Study of a Spring Meal» av Thom Eagle (Quadrille Publishing Ltd.)