Ørjan Johannessens oppskrift på skinnstekt torsk.

Skinnstekt torsk

Kokk Ørjan Johannessen Se mer ▼ Lukk ▲

Vant NM i kokkekunst 2010, kåret til Årets kokk i Norge i 2011 og 2013. Arbeider ved Bekkjarvik Gjestgiveri. Læretid ved Hotel Neptun i Bergen. Tok gull i Bocuse d’Or 2015 og Bocuse d’Or for Europa i 2012.

Foto Sune Eriksen

Porsjoner

Torsk

800.00 g filet av torsk med skinn
salt og pepper
solsikkeolje eller annen nøytral olje til steking
smør
1.00 stk hvitløksfedd

Rødbete- og kaperssaus

6.00 stk småløk
2.00 ss hvitvinseddik
100.00 g smør
4.00 ss olivenolje
2.00 ss kapers
2.00 ss pinjekjerner ristet i tørr stekepanne
hakket bladpersille
små terninger av kokt eller syltet rødbete

<p> </p>

SLIK GJØR DU

Se også video nederst i saken

Skrap skinnet på fisken ekstra godt. Skjær noen skråsnitt i skinnet, da holder fisken formen under stekingen.

Del i porsjonsstykker.

Krydre fisken med salt og pepper og stek den med skinnsiden ned på middels varme i cirka seks minutter.

Skjær løk i skiver og stek i smør og olje i en dyp kasserolle. La løken få en gylden farge før du tilsetter pinjekjerner, rødbeter, kapers og bladpersille. Gi et kort oppkok før du trekker kasserollen av varmen. Smak til med hvitvinseddik.

Snu torsken i pannen og tilsett en klatt med smør og et hvitløksfedd. Bruk en stor skje til å helle det varme smøret over fisken. Gjenta i tre minutter.