Oppskrift
Kokken & havet
Grillet piggvar med middelhavssalat
Ørjan Johannessens oppskrift på grillet piggvar med middelhavssalat
Ingredienser
- 800.00 g piggvarfilet uten skinn
- salt
- grovkvernet svart pepper
- 1.00 ss olivenolje
- 1.00 stk sitron
- 1.00 finkuttet sjalottløk
- 1.00 ss sennep
- 1.00 ss hvitvinseddik
- 0.50 ts sukker
- 1.00 eggeplomme
- 1.00 dl solsikkeolje
- frisk basilikum
- 12.00 stk søte cherrytomater, delt i to
- 8.00 stk hermetiske artisjokker, delt i fire
- 16.00 stk grønne oliven uten sten
- 8.00 stk pequillos (grillede spanske paprika)
- 100.00 g aspargesbønner
<p> </p>
SLIK GJØR DU
Se også video nederst i saken
Først må fisken fileteres. Skjær rundt hodet av fisken og bruk en sagkniv for å skjære det av. Del fisken på midten, og skjær ut hver filet. Flyndrefisker har fire fileter – to på oversiden, og to på undersiden.
Fjern skinnet: Begynn bakerst og skjær tett til skinnet så du får med alt på fileten.
Krydre filetene med salt og pepper og hell på en spiseskje olje. Grill på høy temperatur i en grillpanne eller i en grill med fettsiden ned i syv–åtte minutter. Den kan også grilles hurtig på høy temperatur slik at den får skorpe og så stekes videre i ovn på 180 grader i syv–åtte minutter. Riv litt sitronskall over når fisken er ferdiggrillet.
Bland finkuttet sjalottløk, sennep, eddik, sukker og eggeplomme i en bolle. Spe med solsikkeolje. Pisk sammen og smak til med salt og pepper.
Forvell aspargesbønnene i to–tre minutter, eller til de er møre. Bland dem med tomat, artisjokk, oliven og pequillos i en bolle. Vend dressingen inn i salaten.
Press en halv sitron over filetene og server med salaten toppet med ferske basilikumblader.
Tips: Fettsiden på piggvaren er den siden der skinnet satt. Grill eller stek den på fettsiden, det gir den beste smaken.
Selvadolce VB1 2011
Produsent: Ten. Selvadolce , Liguria , Italia
Pris: 282,80 Varenummer: 2236401 Utenfor sortiment, Importør: Vin John AS
Dufter av modne gule frukter og hvit fersken med et lett streif av gjær. Pen fylde på smak med en fast og delikat frukt. Lang og harmonisk utgang med frisk syre med en saltpreget mineralitet i finish. BDK