Oppskrift på hvordan du lager røket mat av Even Ramsvik
Røking er en gammel konserveringsmetode som er gøy å få til bare for smaken. Even Ramsvik viser hvordan fisk varmrøkes og andebryst kaldrøkes.
VARMRØKING AV FISK
Fiskefileten legges først i godt med grovt salt i fem til ti minutter. Skyll av saltet før røkingen.
Varm opp stenen med brenneren. Lag et rede av einer eller grankvist og legg fileten oppi. Ha kvister på toppen.
Tenn på kvistene så det ryker godt. Prøv å komme litt til også oppunder fisken. Før brenneren frem og tilbake over fiskeskinnet, så det blir stekt.
Aluminiumsfolie legges over røkeredet og legg noe tungt på sidene. Fyr gjerne litt ekstra med brenneren oppunder folien. La stå rundt ti minutter så fisken blir ferdig på restvarmen.
KALDRØKING AV KJØTT
Kjøttet saltes godt i tolv timer.
Skyll saltet av kjøttet og tørk i et rent kjøkkenhåndkle.
Putt andebrystet og einerkvister på rist i en røkeboks.
Tenn på kvistene og lukk boksen godt. Du kan gjerne tette ekstra med aluminiumsfolie. Selve boksen skal ikke fyres på ordinært vis, da er du i gang med varmrøking. La boksen stå slik i rundt en halvtime. Nå skal brystet få modne hengende på et svalt sted i minst én uke, gjerne lenger. Luftig kjeller eller stabbur er ideelt, vinskap har bra temperatur, kjøle/svalskap kan også gå. Andebrystet skjæres i tynne skiver ved servering.