Cotechino er en italiensk pølse laget på restekjøtt fra svin. Du kan fint bytte den ut med en annen god pølse, som vossakorv, eller pulled pork.
Slik gjør du:
- Fyr opp grillen i god tid. Del aprikosene i to og grill dem forsiktig sammen med squashen. Hold den klar. Pensle squashene med hvitløksolje (se oppskrift under). Ha på litt salt og pepper. Stek cotechino-skivene gylne på hver side i tørr panne. Legg squashskiver oppå pølseskivene, og topp med grillet aprikos. Skjær eller strimle tynne skiver av rødbeter. Vend dem med litt sitron og olivenolje. Legg på rødbetstrimlene/skivene og ferske solbær til slutt.
Hvitløksolje
- Kjør 10 fedd hvitløk og 2 dl solsikkeolje med stavmikser til det er glatt. Oppbevares i kjøleskap.