Slik gjør du:
Ricottabollene må lages dagen i forveien av måltidet.
- Kutt hvitløk og løk, ha i en bolle. Tilsett ricotta, honning, salt og pepper og bland godt.
- Ta en form eller boks og strø litt pastamel på bunnen, cirka tre millimeter tykt lag. Form små golfballer av ricottaen og legg dem på melbunnen.
- Når all ricottamiksen er ferdige kuler, dekk til med pastamel, bruk hele posen.
- Sett kjølig til dagen etter. Fuktigheten i osten vil trekke til seg det finmalte melet og danne en hinne. Hinnen blir til et pastalag utenpå når de forvelles.
- Trekk pastakulene i cirka fire minutter. Ha dem over i kaldt isvann. Vær forsiktig, de er skjøre. Tørk dem av på litt papir og sett til side.
- Skrell av det nederste av det bitre skallet på aspargesen og kutt de opp i passende biter.
- Varm opp en stekepanne med litt smør til steking av pastakulene. Hold også klar en kjele med kokende smørvann til damping av aspargesen.
- Stek ricottakulene gylne samtidig som du har aspargesbitene i smørvannet. Kok aspargesen noen få minutter.
- Anrett asparges og kuler på tallerken og ha på litt flytende sommerhonning til slutt, sammen med spiselige blomster.