Oppskrift på skalldyrkraft
Slik gjør du
- Åpne hodene, fjern pavene og riv av gjellene som sitter ved benfestene. Benfestene knekkes i biter; øvrig skall knuses til biter på 3–5 cm.
- Ha skallet i et dørslag og la det dryppe fra seg før det skal steke i kjelen. Det er viktig at det ikke blir liggende og duppe i væske i bunnen av kjelen, da svir det seg med en gang.
- Skyll fiskebenene fri for blod og slim; fjern eventuelle gjeller, skinn og øyne.
- Grovhakk hvitløk, gulrot, løk og stangselleri og tomater.
- Ha smør i en bredbunnet kjele og varm opp. Ha skallene i når smøret begynner å bruse. Stek dem i rikelig med smør og grovhakket hvitløk til Maillard-reaksjonen inntreffer og de begynner å få en karamellisert skorpe. Ha så i gulrot, sellerirot, løk, urter, krydder og tomatpuré. Stek dette i cirka ett minutt, før vin og vann helles over. Ha i de grovhakkede tomatene.
- Kok kraften uten å skumme den. Det smaksrike smøret som ligger på toppen, skal være med hele veien. Kraften kokes rolig i én time, før den siles gjennom en fin sil.