Langtidsbresert kje til kebab
Langtidsbresert kje
- 1.00 stk bog med ribbe av kje
- 2.50 ss chili og paprikaflak (tørket)
- 2.00 ss mild olivenolje
- 0.50 ss maldonsalt
- 1.00 stk gulrot
- 1.00 stk kepaløk
- 0.50 stk fersk hvitløk
- 2.00 dl hvitvin
- 1.00 dl vann
Pitabrød
- 25.00 g fersk gjær
- 3.00 dl lettmelk
- 1.00 ts salt
- 2.50 ss olivenolje
- 420.00 g steinmalt hvete eller økologisk hvetemel
- 30.00 g kikertmel
Dressing
- 1.00 stk boks hermetiske hakkede tomater
- 1.00 ss rømme
- 1.00 ss dijonsennep
- 2.00 ts saft fra et glass med sylteagurker
- 1.00 ss crème fraîche
- 2.00 ss finraspet løk
- 0.50 stk raspet rød paprika
- 1.00 ts salt
- 6.00 ts finmalt spisskum
- raspede røde chili (4-8 stykk, etter smak)
- 0.50 ss kebabkrydder
Slik gjør du
Forvarm ovnen til 170 grader.
Start med å gni inn chili og paprikapulver på kjebog med ribbe. Ha over olivenolje og gni til kjøttet blir nesten rødfarget. Ha over litt flaksalt eller maldonsalt. Skrell gulrot, løk og del i grove biter. Rens en halv fersk hvitløk til hvitløksbåter og ha dette sammen med løk og gulrot i bunnen av en ildfast form. Legg på kjeet og sett det i ovnen uten lokk i syv–åtte minutter.
Ta ut formen fra ovnen, hell over hvitvin og dekk formen med lokk eller aluminiumfolie og senk ovnstemperaturen til 120 grader. La det stå i fem–seks timer til det er så mørt at du kan skrape det av benet med en gaffel.
Mens kjøttet blir mørt og fint kan du sette en pitadeig.
Pitabrød:
Varm opp melken sammen med olivenolje til den er lunken. Smuldre opp gjæren i en passende bakebolle og tilsett litt av den lunkne væsken og rør ut gjæren godt. Tilsett så resten av væsken og ha i alt det tørre.
Benytt en kjøkkenmaskin til eltingen eller elt for hånd til den slipper taket og ikke klistrer. Tilsett eventuelt litt mer mel om den skulle være for bløt. Hev deigen på et lunt sted til den er dobbelt så stor.
Hell deigen ut på bakebenken og del deigen i åtte emner, rull til passende baller og la dem etterheve i 30 minutter under et tørt klede på et brett strødd med mel.
Press så bollene flate med hånden på en godt melet benk, kjevl dem flate til pitastørrelse og stek i ovnen på 275 grader i fem til syv minutter. Når de blåser seg opp og får en gyllen, lett brunfarge, er de ferdige. Avkjøl på rist.
Dressing:
Press saften ut av de hermetisk tomatene i en finmasket sil. Rør inn rømme, dijonsennep, saft av sylteagurker og crème fraîche. Finrasp så løk og paprika på en håndrasp. Tilsett salt, spisskum, raspet chili etter smak og kebabkrydder. La stå en stund for å trekke smak.
Del pitabrødene og fyll dem med finkuttet kinakål eller annen sprø salat, finhakket agurk, tomat og grovkuttet paprika. Skrap kjekjøttet av benet. Del det gjerne i mindre biter med en kniv for mindre biter. Topp pitabrødet med kjekjøtt og masse dressing.
Til servering:
- Kinakål (finsnittet)
- Tomat (i terninger)
- Agurk (i terninger)
- Paprika (i skiver)