Oppskrift på lilla risotto med riceberry og blåmuggost
Risotto med riceberry, blåmuggost og radicchio
- 1.00 l Kylling eller grønnsakskraft
- 2.00 ss Olje
- 0.50 stk Rødløk, finhakket
- 250.00 g Riceberry-ris
- 1.00 dl Hvitvin eller Noilly prat (tørr vermut)
- 30.00 g Revet parmesan
- 50.00 g Gorgonzola eller annen blåmuggost
- Noen blader strimlet radiccio
- Salt
- Pepper
Et sunnere og mer fargerikt alternativ til vanlig risotto
Riceberry er en ny type thailandsk ris med en dyp lilla farge. Den er rik på antioksidanter og fiber, men tar lengre tid og slipper mindre stivelse enn risottoris. Retten passer derfor bedre som tilbehør til fisk eller kjøtt enn som selvstendig måltid.
Slik gjør du
- Kok opp kraften i en egen gryte.
- Surr løken forsiktig til den er myk, men ikke brun på lav til middels varme.
- Ha i riskornene og rør rundt i et minutt eller to så de blir blanke av oljen.
- Hell i vinen og la den koke opp og inn mens du rører.
- Spe deretter med vann, øse for øse og rør mens vannet trekker inn i risen. Dette vil ta rundt 45 minutter.
- Den ferdige risen vil ha mer tyggemotstand enn vanlig risotto. Den er ferdig når den ikke lenger kjennes hard.
- Rør inn parmesan og biter av blåmuggost og la dem smelte.
- Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet.
- Topp med grovt strimlede blader av radicchio rosso før servering.