Oppskrift på batata harra

Oppskrift

Tekst Vidar Bergum

Kokk Se mer ▼ Lukk ▲

Vidar Bergum er kokebokforfatter og matblogger bosatt i Istanbul

Foto Vidar Bergum

Les artikkelen: Hissige poteter

Porsjoner

3 ss olivenolje
1 kg poteter
2 ss extra virgin olivenolje
5 stk hvitløksfedd i tynne skiver
2 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) eller annen type chili etter smak
35 g frisk koriander, grovhakket
4 stk sitronbåter (kan sløyfes)
salt

Forvarm ovnen til 250 grader, varmluft.
Ha salt på potetterningene og la stå i 15 minutter. Skyll av og tørk godt. Dette ekstra steget gjør potetene sprøere. Har du dårlig tid, holder det å tørke potetene godt.
Bland potetene med 3 ss olivenolje. Fordel på et stekebrett. Stek midt i ovnen i 10 minutter. Skru ned temperaturen til 220 grader, fortsatt varmluft. Stek videre til gyllen og gjennomstekt, typisk 15-20 minutter (25-30 minutter totalt). Vend potetene en gang eller to underveis.
Varm opp extra virgin olivenolje i en stor, tykkbunnet kasserolle eller stekepanne over medium varme. Fres hvitløken i ett minutt. Ha i chiliflak og koriander og fres videre under stadig omrøring til korianderen har «visnet», 20-30 sekunder. Ha i potetene og bland godt sammen. Trekk av varmen. Smak til med salt.
Ha over på serveringsfat. Skvis over frisk sitronsaft, om du ønsker, og dryss resten av korianderen over. Server med en gang.