1 kakering, 24 cm i diameter eller 2 på 16 cm i diameter.

Slik gjør du:

• Forvarm stekeovnen til 175 °C.
• Kjør mandler og mel til fint mel i en kjøkkenmaskin.
• Pisk eggehvite og sukker til stiv marengs.
• Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Fyll røren i en smurt kakering. Strø kokosmasse på toppen av bunnen.
• Stek bunnen midt i ovnen i cirka 15 minutter. Avkjøl.
• Frisk ananas
• 1 stk. ananas
• Evt. frisk mango
• Slik gjør du:
• Skjær skallet av ananasen og del den i to på langs. Skjær ut kjernen og kast den. Del ananaskjøttet i biter på 2 x 2 cm.
• Ha vaniljekremen på den kalde bunnen. Legg ananasen på kremen.
• Pynt med litt korianderblader.

Tips:

Pensle eventuelt korianderbladene med litt eggehvite og strø dem med sukker før du legger dem til tørk over natten i romtemperatur, så får du kandiserte blader.