Oppskrift på hel jordskokk
Slik gjør du
Skrubb jordskokkene med børste og vann til de er helt fri for jord. Sous vide: kok dem møre ved 90 grader. Ellers kan de kokes møre i vann. Da er det best å holde temperaturen rett under kokepunktet. Tiden avhenger av størrelsen på jordskokkene. De er ferdige når de er møre og myke. Klem på den eller stikk en tynn kniv i midten for å sjekke.
Sil av vannet og avkjøl skokkene. Når de er kalde, kan man varme dem hele eller kutte dem i mindre biter. Jordskokk smaker godt når de karamelliseres etter koking. Ha smør og olje i en stekepanne og stek dem gyldne på middels varme. Øs over smør underveis. Smak til med salt og pepper.