Oppskrift på rødbete- og kalvetartar
Slik gjør du
Kjør en grovhakket bunt estragon og 3 dl solsikkeolje i en kraftig blender til det er irrgrønt. Sil av og avkjøl.
Lag majones: Pisk sammen eggeplommer, sennep, 1 finkuttet hvitløk. Spe på med estragonoljen til den blir tykk og fin. Smak til med salt.
Kok opp sukker og eddik i en liten kjele. Skrell og høvle rødbetene på en mandolin. Vend de rå rødbetene i laken rett før servering, så de holder seg sprø.
Kutt kjøttet i små terninger, ca. 0,5 cm. Legg det i en bolle, vend inn revet pepperrot, salt og pepper.
Server kjøttet pyntet med rødbetene og estragonmajonesen.