Spagetti carbonara
Slik gjør du
- Stek pepperkornene på høy varme i en tørr panne i to minutter og knus dem i en morter eller i en pepperkvern når de er kalde.
- Riv pecorino og parmesan så fint som mulig. Sett 50 g pecorino til side.
- Kutt guanciale i kuber på 1×2 cm, husk å fjerne svoren.
- Stek guancialen i en tørr panne til den er sprø. Ta ut den sprøstekte guancialen og legg på en tallerken. Hell fettet i en bolle.
- Kok pastaen i lettsaltet vann i tre minutter, sil av, men ta vare på 3 dl av kokevannet.
- Ha pastaen tilbake i samme kjele, drypp i litt olivenolje og rør.
- Bruk visp eller stavmikser og bland sammen eggeplommer, parmesan, 25 g pecorino, 1 ss pepper, pastavannet og stekefettet.
- Hell ostesausen i kjelen med spagettien og vend den inn. Juster med mer pastavann om sausen er for tykk. Er den for tynn, ha i litt mer ost.
- Sett kjelen på middels til høy varme og la spagettien koke under omrøring i cirka 1 minutt.
- Vend inn ⅔ av guancialen og smak til med salt – hvis det trengs – og pepper.
- Topp med revet pecorino, olivenolje, pepper og resten av kjøttet. Balanser gjerne retten med litt sitronsaft.