Brun oksehalen i ovnen på 200 grader i cirka 45 min., snu den underveis.
Ha over i kjele og dekk med vann. La småkoke i fire–fem timer uten lokk, til kjøttet løsner fra benet. Plukk kjøttet fra benet, kast resten. Brun løken i smøret og bland den med kjøttet. Ha over i kjøkkenmaskin sammen med parmesan og krydder, bland med grindkroken. Ha på litt oksekraft hvis det blir for tørt. Ha fyllet i en sprøytepose.
Smelt smøret, ha i skivet sjalottløk og finhakket hvitløk og stek til det er mykt. Ha i silt kraft fra oksehalene. Kok inn til det tykner. Vend inn spinat til den falmer. Smak til med oregano, sitron, salt og pepper.
Sikt melet, lag en grop og ha i egg. Rør inn melet fra innerst og ut til eggene er løst opp. Kna deigen i ti min. til den er smidig og elastisk. Pakk i plastfolie og legg i kjøleskapet én time.
Ha mel på bordet. Start pastamaskinen på avstand 0. Rull deigen gjennom på stadig mindre avstand, avslutt med avstand 8. Lag to og to lange flak, sprøyt kjøttfyll på det ene flaket med jevne mellomrom. Legg over det andre flaket og klem godt mellom hvert fyll. Skjær ut ravioliene.
Kok opp rikelig med lettsaltet vann, og kok raviolien i tre til fire minutter. Ta opp med hullsleiv. Bland straks med sausen og spinaten, ha på tallerken og dryss over parmesan.