Oppskrift: Italienske kjøttboller på amerikansk vis
Italienske kjøttboller på amerikansk vis
- 1.5 kg kvernet høyrygg/bringe
- 100 g parmesan
- 75 g ristede pinjekjerner
- 100 g loff uten skorpe
- 15 g salt
- 2 ts grovmalt sort pepper
- 4 ss tørkede tranebær
- 25 g flat persille
- 1 stk hvitløksfedd
- 1 stk egg
- 2 ss potetmel
Enkel tomatsaus
- 2 stk bokser tomater
- 8 stk hvitløksfedd
- 1 dl god olivenolje
- 1 ts salt
- 2 stk klyper tørket chiliflak (etter egen smak)
Kremet risoni med parmesan
- 300 g risoni (1,5 liter vann – 1 ts salt til koking)
- 4 ss olivenolje
- 250 g mascarpone
- 4 ss melk
- 50 g parmesan
- 0.5 ts sitronskall
- smak til med salt og nymalt sort pepper
Topping
- 100 g småspinat
- noen dråper sitronsaft
- 1 ss olivenolje
Slik gjør du:
- Grovkvern kjøttet to ganger og dryss over salt, pepper, presset hvitløk og potetmel.
- Elt dette rolig sammen med en ren hånd/hansker i cirka 30 sekunder.
- Finsnitt persillen (med stilk), riv loffen i små terninger, grovhakk tranebær og pinjekjernene, grovriv parmesanen og knekk et egg i bollen. Kna dette sammen til det akkurat henger sammen, cirka 30 sekunder.
- Form deretter helt runde boller på 60-70 gram (liten snøball/litt større enn et egg).
- Legg de tett i tett på et smurt brett og la de «sette seg» i 15 minutter før de går inn i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter. Ta de ut når kjernetemperaturen er kommet opp i 68 grader, eller når de er helt faste.
Tomatsaus:
- Hell oljen i en kjele. Skrell og dele hvitløksfeddene i tre på langs, hell over olivenoljen og koke feddene på moderat varme i cirka ti minutter til de er myke og lyst nøttefarget.
- Hell i tomatene, grovknus alt med en tresleiv. Hell på saltet og chiliflak.
- Kok på lav varme i 30 minutter, rør rundt i ny og ne. Ingen panikk om det skulle være noen biter tomat og hvitløk i sausen før bollene blandes inn.
- Smak til med salt og chili etter at bollene er tilsatt og kokt opp.
Risoni:
- Kok risonigrynene i lettsaltet vann i åtte minutter (eller som angitt på pakken). Hell av vannet og tilsett olivenolje og melk. Slå løs risonigrynene og bland inn mascarponen og parmesanen. Smak til med fint revet sitronskall, svart pepper og salt.
- Serveres nylaget og varm. Blir den stående, kan den bli litt fast. Skjer det, kan man spe inn litt melk for å myke den opp.
Topping:
- Vend spinaten med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.
- Drysses over som en salat til slutt.