Slik lager du tom yam kung
Tom yam kung
- 1 l kyllingbuljong (to terninger)
- 3 ss palmesukker
- 5 stk stilker sitrongress
- 5 skiver galangal (laos eller kha), cirka 1/2 cm tykkelse
- 8 kaffirlime-blader
- 4 små thaichili, grovhakket
- saften av 2 lime
- 4 ss fiskesaus
- 20 stk rå tigerreker/ kongereker/ scampi (skrellet, men med halespissen på)
- 3 stk vårløk skåret i tynne ringer
- 2 dl grovhakket fersk koriander
Slik gjør du:
Sur/søt/salt/sterk suppe med reker – bedre mat enn dette tviler jeg sterkt på om noen greier å lage fra bunnen av på ti minutter.
En versjon av denne suppen er den hotteste retten jeg noensinne har fått servert på restaurant (en nattkafé i Bangkok). Det var så sterkt at det dugget på rutene, men like forbannet fikk vi en skål med fersk chili ved siden av, hvis vi skulle synes det ble for tamt. Her følger en «fornorsket», litt forsiktigere variant.
Det er etter min oppfatning ikke så viktig å bruke kraft av høy kvalitet til denne retten – det er andre aromaer som skal dominere – så min versjon er laget på vanlige, kjipe buljongterninger. Man må for all del gjerne sikte høyere.
- Sett på buljongen. Imens banker du sitrongresstilkene hardt med håndtaket på kniven, slik at de slipper fra seg smak. Del dem i tre–fire centimeter lange stykker. Skjær galangal, grovhakk kaffirlime-blader og chili.
- Når buljongen koker, tilsett sukker, chili, sitrongress, galangal og kaffirlime-blader. La koke i tre–fire minutter. Tilsett limesaft og fiskesaus og smak til.
- Når suppen er ferdig, la tigerrekene trekke i ett minutt. Øs opp i skåler.
- Sitrongress, galangal og limeblader skal ikke spises, men må være med for aromaens (og det visuelle inntrykkets) skyld. Dryss vårløk og hakket koriander over.