Tagliatelle al ragù bolognese
- 60 g finhakket pancetta
- 300 g hakket høyrygg, eller kjøttdeig av storfe (18 prosent fett)
- 150 g hakket svinekjøtt, eller kjøttdeig (18 prosent fett)
- 1 stk løk, finhakket
- 50 g gulrot, finhakket
- 50 g selleristang, finhakket
- svart pepper
- 2 dl rødvin
- 1.5 dl knuste, hermetiserte tomater
- 2 stk laurbærblad
- salt
- rosmarin
- 800 g fersk tagliatelle
- fint revet parmesan
Slik gjør du
- Varm en gryte over middels varme. Ha i pancetta og en spiseskje eller to med vann. Vannet får pancettaen til å begynne å svette litt av fettet.
- Stek til pancettaen begynner å brunes, ha i resten av kjøttet, løk, selleri og gulrot. Brun godt, i minst 15 minutter, mens du stadig rører. Jo mer kjøtt, dess lenger må du holde på med bruningen.
- Ha i vin, og bruk kokingen til å skrape opp alt som har satt seg fast i bunnen. Ha i tomat, laurbærblad og smak til med en beskjeden mengde salt. Sett på lokket og skru ned varmen. La trekke eller småkoke – helst i minst åtte timer. (Etter en times tid kan du overføre til stekeovnen, 100 grader, eller 90 hvis du ikke har anledning til jevnlig oppsyn.)
- Sjekk at den ikke koker tørr, og spe vann eller vin. Smak til raguen igjen før du skal servere, ha i rosmarin og eventuelt mer salt – kanskje litt rødvin og finhakket selleri. (I tilfelle bør du koke lenge nok til at alkoholen fordamper.)
- Like før servering, kok opp lettsaltet vann. Kok tagliatelle i tre til fem minutter. Sil pastaen. Ta vare på litt av kokevannet. Bland sammen ragu og pasta, gjerne med parmesan også. Spe med litt av kokevannet hvis det blir for tørt i gryten.