Slik gjør du:
- Bruk en melonskje til å lager kuler av jordskokk, epler, rødbeter og neper.
- Kok dem i vann.
- Kok rødbetejuice sammen med gelan, glaser rødbetene med dette.
- Vakumér resten av jordskokkene og bak dem i ovnen på 85 grader i én time.
- Kutt eplene i en japansk mandolin og vakumér dem sammen med olivenolje.
- Kjør 150 gram jordskokk til en glatt puré.
- Bland denne puréen sammen med kokosmelk og vegetabilsk smør til en suppe.
- Stek 300 gram jordskokk med agar og sett i ønsket form.
- Dryss epleskiver med dill og legg nye epleskiver oppå.
- Skjær i strimler og plasser på suppetallerkenen.
- Mariner de kokte grønnsakene i vegetarisk Beurre Monté.