Lars Erik Underthun fra Feinschmecker gir deg oppskrift på Vinays skalldyrsuppe
Slik gjør du:
- Brun skalldyrskallene i ovn i 15 minutter på 150 °C. Ha grønnsakene i en kasserolle med solsikkeolje og tomatpuré, og la det frese på svak varme i 15 minutter. Tilsett skalldyrskallene. Hell i brandy og flamber. Tilsett melk og fløte og kok opp. La det småkoke i halvannen time. Skum av ved behov.
- Sil av suppen og kok godt opp. Suppen kan eventuelt reduseres ytterligere for en kraftigere smak.
- Kjør suppen i hurtigmikser, og smak til med salt og pepper rett før servering.