Oppskrift
Søndagsmiddag
Ferskt kjøtt med løksaus og melboller i en smakfull suppe
Oppskrift på ferskt kjøtt og suppe
Fersk suppe
- 2.50 kg Oksekjøtt (bibringe, høyrygg eller bog)
- 2.00 ss Salt
- 20.00 stk Sorte pepperkorn
- 4.00 stk Laurbærblad
- 1.00 kg Margbein, delt i margpiper
- 300.00 g Gulrøtter
- 300.00 g Persillerøtter
- 300.00 g Sellerirot
- 300.00 g Hvitkål
- 300.00 g Løk
- 1.00 stk Purre
- 2.00 dl Flatpersille, grovhakket
Kjøttboller
- 200.00 g Kvernet kjøttdeig
- 1.00 ts Salt
- 0.25 ts Pepper
- 2.00 ts Potetmel
- 1.00 stk Egg
- 1.00 dl Fløte
Melboller
- 250.00 ml Vann
- 125.00 g Smør
- 125.00 g Mel
- 3.00 stk Egg
- 1.00 ss Salt
Løksaus
- 1.00 l Finhakket, gul løk
- 100.00 g Smør
- 2.00 ss Hvetemel
- 7.00 dl Suppekraft
- 2.00 dl Fløte
- 2.00 ss Eddik 7%
- 1.00 ss Sukker
- 1.00 ts Salt
- Kvernet, hvitt pepper
Denne retten dufter det deilig kjøttsuppe i hele huset av.
Jeg synes denne retten blir hvis du strekker tillagingen over hele dagen. Da dufter det deilig kjøttsuppe i hele huset og alle gleder seg til middag. Derimot går det fint an å lage melboller og kjøttboller flere dager før. De kan med hell plasseres ut på et stekebrett og enkeltfryses, og når de er frosset kan de pakkes sammen i en lufttett plastpose.
Til ferskt kjøtt og suppe vil jeg ha en lett rødvin. Denne retten serveres med en kremet løksaus som setter mye preg på retten, og da vil en rød Sancerre fra Frankrike passe fint. En Pinot noir med sine delikate bærtoner vil passe utmerket, enten den kommer fra Burgund i Frankrike eller fra New Zealand. En Chardonnay som er godt fatlagret og modnet fungerer også flott. Prikken over i-en er kanskje øl og akevitt. Prøv Saison-øl, det er friskt og delikat, med en Gammel Opland til.
Slik gjør du:
Del oksekjøttet opp i biter på 6x6 cm. Ha kjøttbitene i en kjele fylt med kaldt vann. Kok opp og rør godt i kjelen. Når kjøttet er kokt opp, tas det over i en bolle med kaldt vann. Hell ut det grumsete blansjeringsvannet, og skyll kjøttet i kaldt vann slik at alle urenheter forsvinner. Ha det rene kjøttet over i en stor kokekjele og tilsett vann til det dekker kjøttet med 5 centimeter. Ha i salt, laurbærblad og pepperkorn. Kok opp og skum godt for eventuelle nye urenheter. La kjøttet trekke/småkoke i 1,5 time.
I mellomtiden skreller du grønnsakene og deler dem i biter på 3x3 cm. Når kjøttet har kokt i halvannen time tilsettes grønnsakene og de oppdelte margbeina. Fortsett å småkoke kjøttet og grønnsakene i 45 minutter. Pass på at kraften dekker alle grønnsaker og bein under koketiden.
Mens kjøttet kokes lages kjøttboller og melboller. Ved servering har jeg kjøtt- og melboller i suppeterrinen og siler så den varme og smakfulle buljongen over bollene, plukker opp noen rotgrønnsaker som kuttes i mindre biter og serverer suppen først. Til hovedrett anretter jeg kjøtt, margbein og grønnsaker på et stort fat, og serverer løksaus og kokte poteter til. Dryss gjerne med litt grovstrimlet flatpersille over fatet ved servering.
Kjør kjøttdeig i en foodprosessor med salt, pepper og potetmel. Spe med egg og fløte og kjør til en jevn farse. Form små boller med en teskje og trekk dem i lettsaltet vann i 3 minutter.
Melboller er kokte boller av vannbakkelsdeig. Kok opp vann med smør og ha i siktet mel.
Rør kraftig til det blir en stor klump. Ha klumpen over i en blandebolle og rør litt i klumpen så den avkjøles til 70-80 grader. Spe med et egg og rør godt om. Så sper du med neste egg under kraftig omrøring og tilslutt med det tredje egget. Rør til en smidig masse.
Kok opp 2 liter vann med 1 ss salt. Form små boller med en teskje og trekk dem i sydende vann i 5 minutter. Avkjøl dem i kaldt vann. Melboller og kjøttboller kan enkeltfryses, pakkes i plastposer og brukes etter behov.
Finhakk vanlig gul løk. Smelt smøret i en kjele og ha i løken. La det frese i 5 minutter, uten å få farge. Tilsett hvetemel og fres i enda 2 minutter. Spe med suppekraften og rør alle klumper godt ut. Kok sausen ned til det halve og tilsett fløte. Smak til sausen med eddik, sukker, salt og pepper.