Oppskrift
Søndagsmiddag
Elgkarbonader med stuet savoykål og spekeskinke, stekte småløk og viltsaus
Oppskrift på elgkarbonader med tilbehør fra Bent Stiansen
Elgkarbonader
- 2.00 ss Smør
- 1.00 stk Løk
- 2.00 stk Skiver loff
- 1.00 dl Melk
- 2.00 stk Egg
- 1.00 ts Timian
- 3.00 stk Knuste einerbær
- 1.00 ts Kvernet sort pepper
- 2.00 ts Salt
- 600.00 g Kvernet elgkjøtt
- 100.00 g Kvernet svinespekk
- 2.00 ss Solsikkeolje
- 1.00 ss Smør
Stuet savoykål og spekeskinke
- 100.00 g Spekeskinke
- 500.00 g Savoykål
- 2.00 l Vann
- 2.00 ss Havsalt
- 1.00 ss Smør
- 1.00 ss Hvetemel
- 2.00 dl Melk
- 1.00 dl Fløte
- 1.00 dl Crème fraiche
- 0.50 ts Muskat
- 0.50 ts Salt
- Kvernet hvit pepper etter smak
Stekte småløk
- 300.00 g Småløk
- 1.00 ss Smør
- 2.00 ss Sukker
- 0.50 ts Salt
- 1.00 dl Vann
- 1.00 ss Hakket persille
Viltsaus
- 1.00 dl Eplemost
- 4.00 dl Vann
- 1.00 stk Buljongterning
- 1.00 ss Smør
- 1.00 ss Hvetemel
- 2.00 dl Fløte
- 5.00 stk Knuste einerbær
- 1.00 ss Tyttebærsyltetøy
- 2.00 stk Skiver brunost
- Salt og pepper
Smelt smør i en kjele, tilsett 1 finhakket løk og la den frese i 2 minutter, avkjøl.
Skjær loffskiver uten skorpe i terninger, ha dem i en bolle og tilsett melk.
Når melken er sugd opp tilsettes egg, timian, knuste einebær, salt og pepper.
Kjør sammen til en masse med en stavmikser.
Tilsett den freste løken med smøret i massen, og bland alt sammen med elgkjøtt og svinespekk (kjøttet må gjerne kvernes sammen hvis du slakter og kverner selv).
Form 8 stk karbonader som klappes flate med hendene. Stek dem i tre minutter på hver side i solsikkeolje og smør. Spar stekesjyen i pannen til sausen.
Jakter du selv og får mye kvernet elgkjøtt, kan du lage en stor porsjon karbonader og fryse dem ned. Pakk dem tett i plast og de holder seg til neste jakt.
Stuet kål lages samme dag. Spekeskinke kan tørkes dagen før. Småløk skrelles dagen før, men glaseres samme dag. Sausen lages etter at du har stekt elgkarbonader.
Varm stekeovnen til 200 grader varmluft.
Strimle opp tynnskåret spekeskinke og spre utover et lag med bakepapir. Stek spekeskinkebitene til de blir sprøe, ca fem minutter.
Rens de ytterste bladene av kålen og skjær bort stilken. Snitt kålen i fine tynne strimler og kutt dem til 3 cm lengder.
Kok opp vann med havsalt og la kålen koke i tre minutter. Sil av vannet og press det godt ut av kålen.
Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemel. Rør godt om og spe med melk, fløte og crème fraîche som til en hvit saus.
Smak til sausen med revet muskat, salt og pepper og kok i 2 minutter. Tilsett savoykål og kok stuingen i 2 minutter. Server den med små biter sprøstekt skinke.
Skrell løken. Pass på å bevare stilken på løken slik at den holder seg hel under koking.
Varm en stekepanne med smør til det brunes lett. Ha i den rensede småløken og tilsett sukker. La dette brunes i tre minutter på medium varme. Pass på at sukkeret ikke brenner!
Tilsett salt og vann og sett på et lokk. La småløken småkoke i 10 minutter til de blir møre og kraften koker inn i dem. Sukker, smør og vann skal koke inn i løken og glasere dem.
Bruk stekepannen med sjyen du har stekt elgkarbonader i.
Kok den ut med eplemost, vann og buljongterning.
Sil kraften over i en bolle.
Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemel. Rør om og spe med den silte kraften.
Kok opp og reduser til det halve med fløte, knuste einebær, tyttebærsyltetøy og brunost. Smak til med salt og pepper.