Oppskrift
Søndagsmiddag
Financier - fransk mandelkake med bringebær og kanelsaus
Financier med bringebær
- 350.00 g Smør
- 350.00 g Melis
- 250.00 g Eggehvite
- 150.00 g Mandelmel
- 150.00 g Hvetemel
- 500.00 g Bringebær (ferske eller fryste)
- 1.00 dl Amaretto (mandellikør)
Kanelsaus
- 2.00 dl Fløte
- 1.50 dl Melk
- 3.00 stk Kanelstenger
- 0.75 dl Sukker
- 0.50 dl Melk
- 3.00 stk Eggeplommer
- 1.00 ts Maisstivelse
Du kan gjerne bruke frosne bær i denne kaken - de synker ned og smelter inn i kaken.
Kaken kan godt stekes dagen før og varmes litt opp før servering.
Varm stekeovnen til 170 grader varmluft.
Ha smør i en kjele og la det smelte til det brunes lett (det må ikke brennes!).
Bland melis, eggehvite, hvetemel og mandelmel (eller mandler du maler selv, f.eks. i en foodprosessor).
Spe med det brunede smøret og rør godt sammen. Smør en springform på 24 cm med 1 ss mykt smør. Fordel 1 ss hvetemel utover smøret ved å riste formen i alle retninger.
Ha i kakemassen og dryss bringebærene over. Stek kaken i ovnen ved 170 grader varmluft i 60 minutter. Avkjøl kaken, og pensle den med den italienske mandellikøren amaretto.
Server kaken nystekt og lunken med kanelsaus.
Kok opp fløte, melk, knuste kanelstenger og sukker.
Bland ½ dl melk med eggeplommer og maisstivelse.
Hell den kokende fløtemelken over eggeplommeblandingen under kraftig pisking.
Hell sausen over i kjelen og varm forsiktig opp til den tykner som en vaniljesaus.
Sil sausen over i en kald bolle når den har tyknet. Dette må skje fort, slik at sausen ikke koker og skiller seg.
Avkjøl sausen og server den til kaken. Dette er en klassisk kremet saus som heter Crème Anglaise (engelsk krem), men da er som oftest kanelstengene byttet ut med vanilje.
Crème Anglaise er basis for iser, kremer og mousser. Som alternativ til kanel og vanilje kan man lage den med kardemomme eller anis.
Drikketips: Kaffe med et glass amaretto til. Portvin er også en god følgesvenn.