Oppskrift på gele med geitostkrem og vaktelegg
- 200.00 g spekeskinke i løvtynne skiver, gjerne fra Tind
Gele
- 4.00 dl grønnsakskraft
- 100.00 g Tind skinke
- 2.50 plater gelatin
Hvit geitostkrem og ertekrem
- 100.00 g hvit geitost, gjerne fra Undredal Stølsysteri
- 1.00 dl fløte
- 4.00 vaktelegg
- vann
- 1.00 ss eddik
- 100.00 g grønne erter
- 1.00 ss brunet smør
- 0.50 dl fløte
- salt
- hvit pepper
Rugbrødflan
- 4.00 løvtynne skiver rugbrød eller rug/nøttebrød
- druekjerneolje eller solsikkeolje til fritering
- hvit geitost av fetatype
Slik gjør du:
Kok opp grønnsakskraften med skinkebiter og la den trekke på svak varme i ca. ti minutter. Trekk så kjelen av til delvis nedkjøling. Legg gelatinplater i kaldt vann til de er myke, press av vannet og tilsett dem i den varme kraften. Hell så et tynt lag kraft på en passende tallerken, sett denne på kjøl slik at geleen stivner. Kjør geitost og kremfløte glatt med stavmikseren. Pisk litt fløte og vend inn slik at den blir luftig.
Kok vaktelegg i to minutter, avkjøl dem og legg dem i vann med skall på med 1 ss eddik. Da er de lettere å skrelle. Forvell ferske eller frosne grønne erter, hell av vannet, tilsett smør og la det brune seg raskt. Hell over fløte og kjør det glatt med stavmikser.
Skjær tynne skiver rugbrød og fritér i olje, bryt det opp i biter.
Ta tallerkenen ut av kjøleskapet og anrett tynne skiver skinke rett før servering. Kutt terninger av hvit geitost, anrett geitostkrem, ertekrem, flan og spirer på tallerkenen.