Oppskrift på mørkt sjokoladeskum av Sverre Sætre
Slik gjør du:
- Finhakk sjokoladen. Kok opp fløten og tøm den over sjokoladen slik at den smelter. Visp sammen slik at det blir en saus.
- Ha eggehvitene i den smeltede sjokoladen og pisk det godt sammen med en håndvisp. Fyll massen i en chiffon.
- Sett til avkjøling.
- Tilsett to gasspatroner. Rist godt. Sprøyt massen ut i dype skåler. Server skummet umiddelbart med en kule god vaniljeis, en skje god olivenolje og litt flaksalt.