Oppskrift på sachertorte av Sverre Sætre
Bunn
- Springform 22 cm og cirka 4,5 cm høy
- 30.00 g mørk sjokolade
- 30.00 g smør
- 50.00 g marsipan cirka 50 % mandelinnhold
- 4.00 ss sukker
- 3.00 eggeplommer
- 1.00 egg
- 6.00 ss mel (60 g)
- 2.00 ss kakao
- 1.00 ts bakepulver
- 3.00 stk eggehvite
- 2.00 ss sukker
Fyll
- 160.00 g mørk sjokolade 60 % kakaomasse
- 4.00 stk eggeplomme
- 2.00 ss sukker
- 0.50 dl kremfløte
- 3.00 dl kremfløte
- 300.00 g aprikossyltetøy
Mørk sjokoladeglasur
- 200.00 g mørk sjokolade 60 % kakaomasse
- 1.50 dl kremfløte
- 0.50 dl kremfløte
- 50.00 g sukker
- 25.00 g glukosesirup (kjøpes på apotek) eller honning
Slik gjør du
Smelt sjokolade og smør og avkjøl til fingervarmt. Kjør marsipan og fire ss sukker sammen med en grind/flatvisp på en kjøkkenmaskin. Ha i et egg og bland det godt ut i marsipanen. Ha i én og én eggeplomme. Det er viktig å ikke spe for fort med eggeplommene, da får man ikke blandet ut marsipanen med eggene. Pisk på høy hastighet noen minutter til en luftig masse. Bland inn sjokolade og smør. Sikt mel, bakepulver og kakao inn i eggemassen og vend sammen med en slikkepott.
Pisk hvite og to ss sukker til marengs og vend det inn i massen. Ha i en springform som ikke er smurt. Stek på 170 C i 25 til 30 minutter. Ta ut og avkjøl kaken i ringen.
Fyll
Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Ha eggeplommene i en bolle og tilsett sukkeret mens du pisker lett med en visp. Kok opp 0,5 dl fløte og tøm den over eggeplommene mens du visper lett. Tøm den smeltede sjokoladen i eggeblandingen mens du rører med en visp. Pisk tre dl fløte til krem. Vent til sjokoladeblandingen blir lunken (35 til 40 ºC), før du vender inn fløtekremen med en slikkepott i to omganger. Nå er sjokoladekremen klar til å brukes i kakene.
Skjær kaken ut av ringen og vask ringen slik at den blir ren. Del den kalde kaken i to lag. Varm aprikossyltetøyet og smør et lag syltetøy på lagene. Vent til syltetøyet blir kaldt slik at det ikke smelter sjokoladekremen når den kommer i kontakt med den. Legg et lag kake tilbake i kakeringen med sytetøyet opp. Ha på halvparten av sjokoladekremen. Legg på neste lag bunn med syltetøyet opp. Ha på sjokoladekrem til toppen av ringen og stryk kremen jevnt med ringen. Sett i fryseren til den er fryst.
Mørk sjokoladeglasur
Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Kok opp sukker, glukose og 1 1/2 dl fløte. Hell fløten i en tynn stråle ned i sjokoladen mens du rører i små sirkler med en slikkepott, slik at det dannes en emulsjon mellom sjokolade og fløte. Det er viktig ikke å bruke visp, da den lager luftbobler i glasuren. Bruker man slikkepott eller sleiv, får man en glatt og skinnende glasur. Hvis glasuren er tykk, juster med 1/2 dl varm fløte til slutt.
Ta kaken ut av ringen og sett den på en rist. Glaser den fryste kaken med varm glasur og sett til tining. Dette tar cirka to timer.
Tips: Kaken blir best om den får stå én dag i kjøleskapet etter at den er glasert.
Sverres Sætres tips & triks
1. Bruk marsipan med 50 prosent mandel, og sjokolade med høyt innhold av kakaomasse, minst 50–60 prosent.
2. Lag gjerne bunnen en dag i forveien. Den må avkjøles helt før den skjæres opp.
3. Kaken kan fryses før du har på glasur, uten at sjokoladekremen blir ødelagt.