I Orkdal skiller en gjerne mellom «plukksylt» og «persasylt». Dette er sistnevnte.

Slik gjør du:

• Trekkes i lettsaltet vann i om lag 2 timer. Ha gjerne i litt hel pepper, laurbærblad, gulrot og løk. Det gir fin smak på kraft og kjøtt.

• Koketida på kjøttet avhenger av størrelsen på grisehodet. Det må være gjennomkokt, men ikke så mye at det faller fra hverandre. Når det er passe kokt tas hodet og kjøttet ut av krafta. Avkjøl.

• Ta av svoren så hel som mulig. Skjær så skiver av kjøtt og flesk. Sorter gjerne de ulike kjøttypene på hodet. Det danner fine fargenyanser i sylta. Skjær skiver av kalvekjøttet.

• Vri opp et klede i vatn og legg plagget opp i en bolle eller ei form som en kan legge sylta i. Start med å legge svor nederst i bollen. Legg lagvis med kjøtt og flesk. Strø godt med krydderblanding i mellom lagene. Pass på å legge tett i tett. På toppen legges et lag med svor.

• Nå skal kledet som ligger i bollen bindes rundt sylta med hyssing. Surr hyssingen rundt, slik at sylten holder seg i plagget. Legg sylten innsurret i plagget tilbake i den varme krafta, trekk i en halv time time, slik at gelatinen løser seg opp.

• Legg sylten i syltepresse, press forsiktig til å begynne med. Har du ikke syltepresse fungerer det også med å bruke bollen som vi la sylten i. Legg på en spekefjøl og noe tungt på toppen.