Parisisk harestuing
- 1.00 stk Hare eller kanin, ca 1,5 kg
- 3.00 stk Gule løk
- 1.00 ss Smør eller spekk til steking
- 2.00 stk Skiver hvetebrød
- 500.00 ml Storfekraft
- 150.00 ml Rødvin
- 150.00 ml Rødvinseddik
- 0.50 stk Saft fra en halv sitron
- 2.00 ts Vann
- 1.00 ts Malt ingefær
- 2.00 stk Knuste hvitløksfedd
- 1.00 ts Malt, svart pepper
- 0.50 ts Malt muskat
- 1.00 ts Malt kanel
- Salt
Oppskriften er basert på den franske kokeboken "Le Menagier de Paris" fra 1393
Du kan bruke en fersk eller frosset hare, men i Norge er det nok enklest å få tak i en kanin.
Slik gjør du:
- Rist brødskivene, smuldre dem opp i en bolle og hell rødvin, eddik og en femdel av kraften på toppen.
- Skjær harekjøttet i passe store biter og brun dem i en jerngryte eller stekepanne.
- Kapp opp løken og brun dem sammen med kjøttet til de får farge.
- Rør sammen krydderet, sitronsaften og vannet.
- Mos det myke brødet med en gaffel, og tilsett resten av kjøttkraften i bollen. Bland godt.
- Ønsker du en mykere tekstur, press miksen gjennom en sil ved hjelp av en skje, eller bruk en stavmikser.
- Hell brød og krydderblandingene opp i stekepannen og legg et lokk over.
- La det surre på middelsvarme i rundt to timer eller til kjøttet er mørt.
- Smak til med salt og krydder, eller hvorfor ikke sukker eller honning?
- Andre historikere har tilsatt en klype malt kardemomme og koriander i gryteretten, som kan serveres med brød, rognebærgelé, sopp eller til og med speltvelling.