Osten bleu d'Auvergne begynte sitt liv som en etterligning av sin berømte fetter, roquefort. Det var bondesønnen og ostemakeren Antoine Roussel som på midten av 1800-tallet oppdaget at ostene hans smakte godt etter at de hadde fått mugg på seg. Etter en rekke eksperimenter fant han ut at muggen smakte bedre inni osten enn utenpå – og begynte å føre nåler med muggsopparten Penicillium roqueforti inn i osten, slik at den kunne jobbe innenfra.

Bleu d'Auvergne lages utelukkende i regionen Auvergne i fjellmassivet Massif central midt i Frankrike, og er i dag en av de mest berømte ostene fra denne regionen.

Som blåmuggoster flest passer den best sammen med en søt vin, og da gjerne en Vin de Paille. Dette er en dessertvin som lages flere steder i Frankrike, men utelukkende på tørkede druer. I Jura lager søsknene Rolet en strålende utgave av druene Poulsard, Chardonnay og Savagnin. De blir tørket i tre måneder, før en treg fermentering starter. Vanligvis stopper denne på rundt 15 prosent alkohol. Så lagres vinen på eikefat i to år.

Denne tyktflytende og søte vinen – i 2007 satt man igjen med 120 gram sukker per liter etter fermenteringen – fanger opp den salte og smaksrike bleu d'Auvergne og gir en perfekt kombinasjon av søtt og salt.(Vilkår)