Det sies at det finnes like mange forskjellige geitoster som det finnes slott i det franske området Loire, og det er ikke få. Langs Frankrikes lengste elv, Loire, ligger i overkant av 800 slott på rekke og rad. Antall geitoster er mer usikkert. Det som derimot kan sies, er at disse syrlige, lette og tørre små ostene finnes i utallige varianter og former.

Valençay og Crottin de Chavignol er to av de aller mest berømte. Førstnevnte, umiskjennelig dekket av aske og mugg, skal etter sigende ha fått sin form – som en avkuttet pyramide – etter at Napoleon Bonaparte kuttet av toppen i vrede over sitt nederlag i Egypt. Crottin de Chavignol lages i landsbyen Chavignol midt i Sancerre-appellasjonen. Denne lille, store osten er noe hardere og tørrere enn Valençay, men den tydelige og syrlige geitemelkkarakteren er typisk for dem begge.

Perfekt sammen med disse og det meste annen chèvre er en fersk hvitvin laget av druen sauvignon blanc. Den har en friskhet som bryter med det fete i osten, samt en aromaprofil som passer. Velg gjerne en vin fra samme dal som osten, og gjerne fra samme landsby. Vinmarken Monts Damnés er kanskje Chavignols beste, og Paul Prieurs strålende sancerre derfra har fylde og mineralitet nok til å håndtere de fleste lyse geitoster. De franske geitostene er nemlig ganske små i størrelsen – så man nyte flere samtidig, til samme vin. (Vilkår)