Den er mild, lett å like og nærmest duftløs. Med sin halvfaste konsistent og berømte sorte åre er morbier lett å kjenne igjen og forholdsvis enkel å huske navnet på – noe som har gjort osten populær også utenfor Frankrikes grenser.

Morbier ble til på fjellgårder i Jura for flere hundre år siden. Melkebøndene slet med å få levert melken sin, særlig om vinteren, på grunn av store snømengder og avsides beliggenhet. Løsningen ble å lage en halv ost av den lille morgenmelken de fikk, for så å beskytte den med et lag aske fra brente vinstokker. Om kvelden la de til kveldsmelken – og vips, var morbier skapt.

I dag brukes vegetabilsk aske og angivelig konditor­farge, i de utgavene som lages utenfor AOP-området og dermed faller utenfor merkeordningens reglement.

Morbier er ikke osten som krever mye av en vin, men vinen må ikke overdøve den lette og delikate smaken. En hvitvin er helt klart å foretrekke, og aller helst en som har vokst opp sammen med osten – en klassisk chardonnay fra Jura er glimrende.

Patchwork fra Stéphane Tissot er laget av biodynamisk dyrkede druer fra tre forskjellige jordsmonn. Den har mineralitet, fin trekarakter, fylde – og friskheten balanserer den fete osten.(Vilkår)