Hva gjorde nordmenn før pastaen? Hadde hjemmeværende koner, antagelig.
Pasta er redningen for alle, fra fattige studenter til overarbeidede småbarnsfamilier med timeplan like stram som statsministerens – og sultne eneboere som synes det er for mye oppvask med fire gryter til middagen alene.
Den som har pasta, noen grønnsaker og helst litt ost, er aldri lenger enn 20 minutter unna middag. Den som har pasta, litt fløte og en bit trøffel, er så nær himmelen man kommer på jorden – pasta er både hverdagsredning og selskapsmat.
Les også: Pastareglene du fint kan bryte
Det enkleste er det beste
Det aller enkleste du kan gjøre med pasta, er kanskje å servere den med hvitløk surret i olje, sammen med et godt dryss nykvernet pepper og revet pecorino romano. Nest enklest er en grunnleggende tomatsaus for to personer av 2/3 hakket løk surret myk i litt olje, tilsatt en boks hakkede tomater av god kvalitet, servert med fersk basilikum og revet parmesan over robuste rigatoni.
For én italiensk regel er verdt å følge noenlunde: Jo kraftigere saus, jo røffere pasta. Størrelsen og tykkelsen på pastaen bør på et eller annet vis matche ingrediensene i sausen. Rustikke kjøttsauser og tunge fløtesauser passer best med brede bånd, store rør, krinkler og kroker som sausen kan feste seg til. Små makaronier kan ikke hamle opp med store broccolibiter, og tynne, lange pastatyper som capellini, spagetti og linguine skinner best i selskap med relativt tyntflytende sauser, gjerne olivenoljebasert.
Barnas kjøttsaus
Det er også en fordel å tilpasse sausen sitt publikum. Alle barn liker pasta, men alle barn spiser ikke hva som helst. De som faktisk aksepterer saus, glefser i seg denne barnevennlige versjonen av bolognese i overraskende store porsjoner. Hemmeligheten er å lure aromatiske og søte ingredienser som sellerirot og gulrøtter ned i sausen ved å rive eller finhakke dem så ingen reagerer på store biter og lurer på hva det er. Den smaker også godt for voksne, men hvis den ikke skal serveres i barneselskap, blir den som så mye annet enda bedre med en slump rødvin i.
Pasta basta. Alle elsker pasta - her er fem deilige måter å servere den på. Foto: Tommy Andresen |
Kjøttsaus
- 2 ssolje
- 4 stkmiddels små gule løk
- 1 kgkarbonadedeig
- 3 stkhvitløkskløfter
- 300 gsellerirot
- 3 stkgulrøtter
- 5 stk400ml bokser hakkede tomater
- 400 mlvann
- 1 stkbuljongterning, kjøtt
- 2 stklaurbærbladet, knust
- 2 tsmalt svart pepper
Slik gjør du
- Skrell, hakk og surr løken i en stor, vid gryte til den er myk, men fortsatt blek på lav varme i oljen.
- Skru opp varmen og ha i kjøttdeigen og brun den.
- Hakk hvitløken og legg i gryten i et par minutter.
- Riv sellerirot og gulrøtter og ha oppi ettersom det blir klart.
- Ha i tomater og vann.
- Knus buljongteningen og laurbærbladene nedi, ha i pepper, rør sammen og kok opp.
- La putre på lav varme i ca 1 time eller mer hvis du har tid. Smak til hvis det er nødvendig.
- Server med spagetti, penne eller rigatoni og revet parmesan.
Bitter trøstemat
Radicchio, rødlilla bitter endive, dyrkes året rundt, men passer kanskje best senhøstes og i vinterens dype mørke. Å få en dampende bolle penne innsauset i en blanding av bitter raddicchio og skarpsalt gorgonzola bare mildnet av litt fløte og en dæsj hvitvin er god trøst en kald vinterkveld.
Bitter trøstemat. En dampet bolle penne med bitter radicchio og gorgonzola og litt fløte. Foto: Tommy Andresen |
Penne med radicchio rosso og gorgonzola
- 500 gpenne
- 1 ssolje
- 0.25 stkløk
- 1 stklubbent hode radicchio, evt to små
- 1 dltørr hvitvin
- 1 dlkremfløte
- 100 ggorgonzola piccante
- 50 gparmesan
Slik gjør du
Kok opp pastavann og kok pastaen etter anvisningene på pakken.
Mens det koker, lager du sausen:
Surr løken myk og blank i oljen på middels til lav varme.
Skjær radicchioen i 1-2 cm brede strimler og ha i pannen. Skru opp varmen så den raskt faller litt sammen.
Hell i vinen og la den koke opp før du har i fløten. Det er lurt å bruke kremfløte da matfløte lett skiller seg i møte med vin.
Smuldre gorgonzolaen og riv parmesanen.
La pastaen renne av og rør inn sausen og osten godt så osten smelter. Smak til med salt og pepper og server.
Les Dag Tjerslands tips om pastakoking
Vegetarcanneloni
Den som er lei av lasagna, kan forsøke canneloni-rør isteden. Dette er en vegetarisk variant, som er mettende og lett imponerende ved middagsbordet – helt greit til et uformelt gjestebud. Ideelt sett skal cannelonirørene være laget av fersk pasta, men de mange av oss som også lager lasagnen med tørkede plater, vil være mer enn fornøyd med tørkede rør. Det kan være en litt grisete jobb å få spinat- og ostefyllet ned i rørene; det gjør du best med en sprøytepose med litt stor åpning. Deretter er det bare å sette formen i ovnen og la den steke mens du serverer gjestene en drink.
|
Tomatsaus
- 2 ssolje
- 2 stksmå løk
- 2 stkbokser hakkede tomater
- 1 stkhvitløkskløft
Ost og spinatfyll
- 500 gfersk spinat, vasket
- 2 stkegg
- 500 gricotta
- 50 grevet parmesan
- 1 stkrevet skall av en sitron
- 1 krmrevet muskatnøtt
Canneloni
- 250 gtørkede canneloni
- 250 gmozzarella
Slik gjør du
Finhakk løken og hvitløken og stek den i oljen på middels til lav varme i en litt vid gryte til den er blank og myk.
Hell i tomatene, og la putre i ca 20 minutter. Pass på at den ikke blir for tyktflytende. Smak til med salt og pepper.
Ost og spinatfyll
Ha spinaten i en stor panne på middels til høy varme og damp den til den faller sammen. La den avkjøle seg litt mens du lager resten av fyllet.
Rør eggene sammen før du blander dem med ricotta, parmesan, sitronskall og muskat. Smak til med salt og pepper.
Klem væsken ut av spinatbladene, hakk dem og rør spinaten godt sammen med osteblandingen.
Canneloni
Smør en ildfast form på ca 20x30 cm.
Hell litt av tomatsausen nederst i fatet.
Fyll spinat- og osteblandingen i en sprøytepose med ganske stor åpning hvis du har. Om ikke, bruk teskje til å fylle rørene og aksepter at det er en grisete jobb.
Legg de fylte canneloniene tett sammen i formen. Hell tomatsaus over og topp med mozzarella, enten revet eller i skiver.
Stek ved 200 grader i ca 30 minutter. Om osten truer med å bli svidd, dekk formen med aluminiumsfolie de siste 10 minuttene.
Skjellsettende klassiker
Det vanskeligste med klassikeren linguine alle vongole er å skaffe de perfekte skjellene. Ekte vongole er flatere, tynnere og mer spraglet i fargen enn de lettere tilgjengelige hjerteskjellene. Men fortvil ikke: Smaken er til forveksling lik. Og om blåskjell er det eneste å oppdrive, blir det godt det også, bare med et annet navn: Linguine alle cozze. Hemmeligheten er uansett å være litt raus med oljen i sausen og å huske at her har italienerne helt rett med tanke på ost sammen med sjømat - det trengs ikke.
Vongole. Kjapt nok til hverdags, godt nok til fest - linguine med vongole-skjell. Foto: Tommy Andresen |
Linguine alle vongole
- 500 glinguine
- 1 kgvongole eller hjerteskjell
- 8 ssolivenolje
- 3 stkhvitløkskløft
- 3 ssfinhakket bladpersille
- 1 dltørr hvitvin
- 0.5 tstørket rød chili eller 1-2 ferske milde chilier
Slik gjør du
Kok opp pastavann mens du går over skjellene. Kast de som er knust eller ikke lukker seg.
Hakk hvitløk og persille.
Hell oljen i en middels varm dyp panne eller gryte og surr hvitløken, halvparten av persillen og en liten klype chili i oljen til hvitløken mykner litt og begynner å lukte godt.
Skru opp varmen, hell i vinen og skjellene og legg et lokk over. Har du et glasslokk er det lettere å se hva som skjer nedi gryten. Etter et par minutter i den varme dampen begynner skjellene å åpne seg. Så snart nesten alle er åpnet, ta kjelen av varmen. Kast de som ikke har åpnet seg.
Når pastaen akkurat har nådd al dente-stadiet, la den renne kjapt av og legg i pannen sammen med skjellene. Om sausen har ventet et par minutter på pastaen, sett den på varmen igjen mens du rører litt rundt og lar sausen trekke litt inn i pastaen før servering. Dryss over resten av persillen, litt chili og evt. salt og pepper.
Slik lager du Even Ramsviks ravioli
Grønn ostefantasi
Det er en grunn til at pastaklassikere er blitt klassikere: De fungerer. Men bare fantasien setter grenser. Pasta med hvitløk, broccoli og parmesan er perfekt i seg selv, selvfølgelig. Kanskje en italiensk mamma ville hevet på øyenbrynene om hun så noen også surre litt grønnkål i hvitløkssmøret og røre inn biter av fet, fyldig taleggio så den smelter rundt store pastaskruer. Men hvem bryr seg, så lenge det er godt?
Grønt er skjønt. Få dagens dose grønt med brokkoli og grønnkål til pasta. Foto: Tommy Andresen |
Pastaskruer med brokkoli, grønnkål og taleggio
- 500 gstore pastaskruer
- 1 stkbrokkoli eller brokkolini
- 250 ggrønnkål eller svartkål
- 4 sssmør
- 2 stkhvitløkskløft
- 100 gtaleggio i små biter
- 50 gparmesan, revet
Slik gjør du
Kok opp pastavann.
Vask grønnkålen og skjær vekk stilken før du skjærer bladene i grove biter.
Vask og del brokkolien i ca 3 cm store biter.
Varm en panne og ha grønnkålen i denne sammen med litt vann så den faller litt sammen og blir mykere før du har i smør og hakket hvitløk. Surr til den er myk nok til å spise.
Ha pastaen i vannet og følg kokeanvsningene på pakken.
Riv parmesanen, skjær vekk skorpene på taleggioen og del osten i små biter.
De siste tre minuttene av pastaens koketid, legger du brokkolien ned i gryten sammen med pastaen.
Når pastaen er al dente, ta av ca 2,5 dl av pastavannet før du lar pastaen renne kjapt av i et dørslag.
Ha pastaen tilbake i gryten igjen, og bland godt med grønnkålen, osten og litt av pastavannet slik at mesteparten av osten smelter og sausen får en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper, og server med mer parmesan om ønskelig.
Les mer om mat og vin på Smak.no
Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.