– Erna Solberg bestilte kake til et møte her forleden. Det var jo stas, sier dessertsjef Linda Kaarstein på kafeen Funky Fresh Foods i Oslo.

Statsministeren har tydeligvis skjønt noe som flere og flere har fått med seg: Raw food er ikke skummelt.

– Lenge trodde nok ikke folk at rå desserter og kaker var særlig godt, at det bare var grønnsaker og ikke noe søtt. Nå som stadig flere prøver det, skjønner de at det ikke bare ser fargerikt og fint ut, men smaker godt også. Og så er det sunt. Og lett å lage.

En rask forklaring for deg som ennå ikke er helt stø på begrepet raw food: En rå vegetarisk diett består av ubehandlet vegetarmat som ikke er blitt varmebehandlet over 42 °C. Raw-food-tilhengernes argument er at mat som er laget over denne temperaturen, mister en vesentlig mengde næringsstoffer, enzymer og mineraler. Eller som Linda Kaarstein sier det:

– Vi vil beholde alt det gode.

Da de to svenske jentene Jenni Mylly og Josefine Andrén i Funky Fresh Foods først startet opp i 2009, dro de rundt på festivaler i Norge og misjonerte om rå mat. Nå er kafeen, som åpnet i 2015, åpen sju dager i uken, og cateringdelen selger produkter til blant annet Sunkost-butikkene, Smoothie Exchange og Starbucks. Snart åpner Funky Fresh Foods et eget produksjonslokale for desserter og kaker.

Det beste med å lage rå kaker, er at de kan fryses ned. Da holder de i minst tre måneder. Det som kan være utfordrende, er at kaken ikke er laget i en fei.

– Det er viktig å sette av nok tid, sier Linda Kaarstein.

– Når du lager en rå kake, er den rennende. Kokosoljen gjør at kaken blir fast når den avkjøles, men den trenger å stå i fryser i tre timer eller over natten i kjøleskap.

Et annet viktig element er å bruke råvarene når er best og ferskest. Funky Fresh Foods bruker ferske, økologiske grønnsaker.

– Bananene kan derimot gjerne være overmodne. Bananen erstatter egg og gir en bra, kremete konsistens i kaker. Den har mye fylde, men er også klebrig, så den holder massen sammen, sier Kaarstein.

De aller fleste raw food-kaker lages med nøtter. Cashewnøtter erstatter for eksempel Philadelphia-ost i toppingen til Funky Fresh Foods-bestselgeren I can't believe this is not cheese cake. Bunnen lages av blant annet paranøtter. Det er imidlertid også mulig å lage rå kaker for dem som ikke tåler nøtter. I Kaarsteins nøttefrie sjokoladekake er de erstattet med havregryn og dadler.

– Noen av ingrediensene i rå mat er der mer på grunn av tekstur og næringsinnhold enn smak. Dadlene er der på grunn av sødmen. Jeg personlig er ikke så glad i å spise dadler, men i kake er det kjempegodt.

(Vilkår)