— Jeg føler at jeg forsøker å være et forbilde med at jeg fortsatt jobber som kokk, at det går an i min alder, sier Bjerkan, som er født i 1970. Hun driver restauranten Credo i Trondheim og ble ifjor kåret til årets kjøkkensjef av Norges kokkemestres landsforening.

— Kvinner er dårlig representert i Norge, men jeg føler det vil endre seg litt. Vi har tre nye lærlinger og har tatt inn to nye jenter, men det er ikke mange jenter på kjøkkenet, sier kokken, som denne uken var den eneste fra Norge som holdt en presentasjon på Parabere Forum, en konferanse som samler store deler av den kvinnelige gastronomiske eliten i verden.

Konferansen, som fokuserer på kvinner og bærekraft i mat-, vin- og restaurantbransjen hadde den manglende kvinneandelen i bransjen som et av årets hovedtemaer.

Blinke lille stjerne der

Da Michelinguiden delte ut årets nye nordiske stjerner i Stockholm for to uker siden, ble ikke en eneste kvinne kalt opp til scenen. Det samme var tilfellet da guiden nylig delte ut stjerner for Italia, Spania og Portugal. På den prestisjefylte listen over verdens 50 beste restauranter, har kun én eneste restaurant en kvinnelig kjøkkensjef, og blant de 10 norske vinnerne av Bocuse d'Or gjennom tidene er alle vinnerne menn.

– Hvorfor snakker vi om kjønn? Talent kjenner ikke til kjønn, sier Maria Canabal. Den fransk-spanske journalisten er initiativtaker til konferansen Parabere Forum som samlet flere hundre deltagere fra verdens gastronomiske elite for å snakke om kvinner og bærekraft i mat- og restaurantbransjen i helgen.

– Det store spørsmålet for vår industri er: Er vi mer innstilt på å se talent når det kommer i en maskulin form?, sier Canabal.

Kvinnelige toppkokker

Tilstede var blant annet kjøkkensjefen på det som i mange år har vært regnet som Afrikas beste restaurant, Margot Janse fra The Tasting Room; og Dominique Crenn, ifjor kåret til verdens beste kvinnelige kjøkkensjef – en pris hun har uttalt hun håper ikke eksisterer om to år.

Kvinner står fortsatt for brorparten av all matlaging hjemme. De er omtrent like mange som mennene på kokkeutdanninger i flere land. Men hvor blir de av?

– Vi trenger åpenbart fortsatt å snakke om dette. Det skulle ikke vært nødvendig, men vi må fortsatt gjøre det på grunn av arrogante og uvitende folk, sa Margot Janse.

Gutta får oppmerksomheten

«Alle» vet hvem kokkene René Redzepi, David Chang og Alex Atala er, men hvem har hørt om Margot Janse, Anne Sophie Pic, årets «beste kvinnelige kjøkkensjef» slovenske Ana Ros, for ikke å snakke om Dominique Crenn?

– Det hadde vært bra hvis det var flere [kvinner som fikk priser]. Selvfølgelig hjelper det med anerkjennelse. Man får kanskje litt mer boost for å gjøre jobbe enda bedre, sier Heidi Bjerkan, samtidig som hun presiserer at priser kanskje ikke er det viktigste å trakte etter.

– Det er fint å få anerkjennelse, men dette handler ikke om prisene, det handler om hva du gjør med dem, sa Crenn selv under konferansen.

Andre ambisjoner?

– Jenter har kanskje andre tanker om hva de vil og vil ikke være på den typen kjøkken, sier Heidi Bjerkan.

Canabal sier at restauranter må bli bedre på å tiltrekke seg kvinnelig talent og å holde på dem.

– Utskifting av personale er dyrere enn tomme bord, sier hun.

– Vært litt for dårlige til å «spotte» jentene

Norsk sjømat til verdens kokkeelite(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.