- Jeg er mer opptatt av respekt for råvarer enn å skrape tallerkenen, sier restematblogger Louise Brunborg-Næss etter at hun har hentet nye urter i kjøkkenhagen sin.

- Jeg tror man kaster mindre mat hvis man kjenner hele prosessen fra å sette frøene i jorden til å sette middagen på bordet. Vasne grønnsaker er, sammen med brød, det folk kaster mest av. Men du kaster ikke så lett det du har dyrket selv, som det du har kjøpt på butikken.

I langpannen Brunborg-Næss setter inn i ovnen, ligger det gulrøtter, pastinakk, hvitløk og noen ulike typer beter. Med andre ord: det hun hadde i kjøleskapet i dag.

- Poenget er at du skal bruke det du har, sier hun.

Når gulrøttene blir vasne, er de ikke så gode å spise rå, men varmer du dem opp, blir de søte og gode. Betene er søte i utgangspunktet, men enda søtere når de blir bakt. Derfor passer salt fetaost kjempegodt som tilbehør.

- Folk må lære seg å lukte og se på både grønnsaker og annen mat før de kaster den, mener restematbloggeren.

- Hvis den ser grei ut, ikke lukter rart og du uansett skal varme den over 90 grader, er det ikke noe farlig. Man bør være mer forsiktig med å spise kald restemat, men så godt som alle bakterier dør hvis de blir varmet opp til mer enn 90 grader i 6-7 minutter. Det er mindre risiko forbundet med å spise rester fra eget kjøkken enn et restaurantkjøkken.

Brunborg-Næss serverer ofte bakte grønnsaker med godt brød til som middagsrett. Det kan også være tilbehør til kjøtt eller kylling. Da trenger man, på grunn av fetaostkremen, ikke annen saus. Ellers putter Brunborg-Næss ofte litt triste grønnsaker i en suppe. Med god kraft – eventuelt en buljongterning på travle hverdager – en fløteskvett og en runde med stavmikseren tåler de fleste grønnsaker å spille hovedrollen i en restesuppe. Som tilbehør foreslår restematbloggeren å servere ostesmørbrød laget på tørt brød og osteskorper.

- Da jeg traff mannen min, mente han at suppe ikke var middag. Det har han blitt vent av med, sier Brunborg-Næss.

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.