– Jeg prøver alltid å konsentrere smakene mest mulig.

Kokk Kim Asserson danderer blodrød kål utover ostesmørbrødene. Dette er Kims kimchi, hans egen versjon av koreanernes nasjonalrett. Kimchi er en syltet kålsalat, alltid supersterk. Som oftest består den av kinakål og ulike rå grønnsaker, som hvitløk, vårløk, ingefær og gulrot.

Kims versjon består av rødkål, ingefær og chili. Men sterk, det er den.

Les alle oppskriftene i serien her:Sandwich på grillen

– I et ostesmørbrød døyver både brødet og osten smakene litt. Alene er denne kålen ekstremt sterk, men hvis den ikke hadde vært det, hadde ikke smørbrødet smakt noe særlig. Det er ganske utrolig hvordan oppvarmet fett og brød reduserer det hotte.

For å gjøre ostesmørbrødene, som i seg selv ikke er typisk asiatisk, mest mulig asiatisk, får kimchien selskap av svinenakke og koriander mellom brødskivene.

Blir du sulten? Dette er ingen spontan-sandwich; her skal kimchien fermentere i minst et døgn, og svinenakken forvandles til pulled pork.

– Når man kjøper pulled pork på butikken, får man som regel med en pose med saus som man skal tilsette. Jeg lager som oftest min egen, eller så piffer jeg opp den som følger med.

I denne oppskriften har Asserson valgt å gjøre det førstnevnte.

For å få best mulig smak, anbefaler han å sløyfe snarveiene.

– Det tar lengre tid å lage dette ostesmørbrødet enn det tar å fly til Korea?

– Ja, men det er mer miljøvennlig å lage det hjemme. Og det blir ekstremt godt.

* (Vilkår)