Saus Vierge betyr jomfrusaus. Den lages av tomat, hvitløk, oliven og basilikum, som sender sanseapparatet på ferie til Middelhavet, men den viktigste ingrediensen er den som har gitt navn til sausen: Extra Virgin olivenolje.
Sausekspert. Jostein Medhus er kokk ved Kulinarisk Akademi og manager for Kokkelandslaget.
– Her er jo en god virgin-olivenolje egentlig en stor del av sausen. Dette er en typisk middelhavssaus som passer fint til helstekt fisk rett fra grillen, slik den ofte serveres rundt Middelhavet, sier Jostein Medhus, kokk ved Kulinarisk Akademi.
– Den passer også perfekt til annen sjømat og pannestekt eller grillet fisk.
På forhånd diskuterer Medhus og kokkekollega Kristian Rønnestad om det er nødvendig å fjerne skinnet på tomaten først.
– Ingen smaker forskjell uansett, så det går også an å beholde skinnet på, konkluderer de.
Saus Vierge kan serveres lett oppvarmet eller kald. Det er lov å gjøre sin egen vri, for eksempel tilsette mer hvitløk.
Sommerens fiskemåltid. Helstekt fisk servert med Saus Vierge (jomfrusaus).
Saus Vierge
- 1 dlekstra virgin olivenolje
- 1 stkplommetomat
- 1 sssorte oliven uten sten
- 1 sshakket basilikum
- 1 sssjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 2 sssherryeddik
Slik gjør du
- Tomaten deles i 4 og ta ut kjernen, kutt så i terninger.
- Tørk tomatkjøttet på papir, del oliven i biter og grovkutt basilikum.
- Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- Lun opp olivenolje i en kjele, ha i alle ingrediensene like før servering og smak til med salt, pepper og evt mer eddik.
(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.