Boksene med krydder på kjøkkenbenken gir fra seg en berusende duft, klare til å forvandles til kokkens spesialmiks.
– Krydderne blandes hver dag. Alt skal være ferskt. Min garam masala har kanel, cummin, svart kardemomme, svart pepper, korianderfrø, nellikspiker og laurbærblad, sier sjefkokk Anand Parshad Yadav (i midten).
Yadav ble slept fra Himalaya til Oslo for åtte år siden, for å lage mat på Jewel of India. To andre kokker fra Himalaya, Surinder Singh (til venstre) og Manoj Raturi, er også kommet. De tre koker sammen på det lille kjøkkenet i Oscarsgate, men oppskriften på methi curry, den er Anand Yadavs.
Methi Curry er rik på nøtter, og oppskriften spores tilbake til 1500-tallet. Mongolene hadde invadert India, og deres konger likte nøtter i festmat. Foruten garam masala preges smaken av bukkehornskløver, krydderurten som har gitt navn til retten – methi er urtens indiske navn.
På Jewel of India anbefales det å drikke whisky til forrettene, og mange liker å ha den ved siden av hovedretten også. Influert av både mongoler og engelskmenn er likevel Jewel of India klar på én ting: Maten de lager, smaker slik den spises i Nordvest-India. Klassisk og gammeldags, ikke noe fusion.
Slik en indisk mamma ville laget den.
Methi curry
- 750 gkylling i middels store biter
- 2 kopper løk hakket
- 4 ssingefær- og hvitløkspasta kjøp eller lag i blender med litt olje
- 1 ssgrønn chili hakket
- 1 sskorianderblad hakket
- 1 ssgaram masala hele krydder
- 2 laurbærblad
- 2 ssbukkehornkløver - kastoori methi
- 1 sskorianderpulver
- 1 ssgaram masala-pulver
- 1 sschilipulver
- 1 ssgurkemeie
- 1 kopp yoghurt
- 2 ssolje
- 2 sssalt
- puré av cashewnøtter og char magaz kombinasjon av mandler, gresskarfrø, cantaloupemelonfrø og vannmelonfrø
Slik gjør du
Varm olje i gryte. Tilsett garam masala av hele krydder og laurbærblader. Fres til kardemommefrøene begynner å sprekke. Ha i løk, fres og rør til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett ingefær- og hvitløkspasta, gurkemeie, chili, koriander- og chilipulver. Fres i ett minutt. Tilsett kyllingbiter og pisket yoghurt, stek og rør på høy varme i ti minutter. Ha i tørket bukkehornkløver, garam masala, frisk koriander, salt og en kopp vann. Ha til slutt i litt char magaz-puré. Dekk gryten og kok på lav varme i ti til 15 minutter.
Server med ris, nanbrød og grønnsaker etter smak.
(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.