Fra Michelin-himmelen drysser stjernene over Maaemo. I sjøen i Bømlo ligger østersene og vokter sin lille muskel. Når de er spisestore, tas de opp og sendes i ekspressfart til en av Nordens aller beste restauranter. Her forvandler kokkene det stumme skjellet til en rett som gjestene er gærne etter; en majoneslignende emulsjon med dillsaus og blåskjellgelé.

– Vi fornyer oss hele tiden på Maaemo, men så er det noen søyler vi støtter oss på. Østersretten har vi hatt siden vi åpnet, sier Esben Holmboe Bang.

Og østersene har hele tiden stammet fra Bømlo, øyriket i det sørlige Hordaland.

KJØTTFULL

– Hva er så spesielt med østersen fra akkurat Bømlo?

– Østers har denne skarpe smaken og den myke munnfølelsen. Og østersen fra Bømlo har en spesielt superstram smak og en spesielt rund og kjøttfull finish, en perfekt miks.

– Hvorfor får den det?

– Det er vel klimaet og vannet. Som med vin, når omgivelsene og terroiret ligger til rette for det, tenker jeg, sier Holmboe Bang.

Østerskjøttet blir brukt som en eggeplomme i Maaemos sjømajones og så er det varm saus til det kalde.

maaemo.no(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.