Tolv år gammel hadde Kristian Lambrechts (26) sin faste middagsdag – fredag. Hjemme i Førde laget han alltid bolognese etter beste evne, av spaghetti, kjøttdeig, tomatpuré, salt, pepper og grillkrydder. Nå er han kjøkkensjef på Trattoria Popolare, der maten har dyp italiensk sjel, men med en liten touch av Norge.

– Oksehaleraviolien her ble favoritten min allerede ved første besøk, før jeg fikk jobb, sier kokken.

Pastaputene på tallerkenen har saftig kjøttfyll, en lett saus med hint av sitron, spinat svisjet inn og godt med parmesan over det hele. Det var kokkefetteren til Lambrechts som hentet ham til Oslo og restauranten ved inngangsporten til Grünerløkka.

– Jeg var solgt, jeg så hvor gøy det var på jobben.

Oksehaleravioli har røtter i Piemonte. Popolares ­versjon har stått på menyen helt fra åpningen for fem år siden, og i perioder sliter kjøkkenet med å få produsert nok.

Tilberedningen er en prosess de bruker to dager på, og det er mye hale og ben for lite kjøtt. Enkelte dager har det gått 1000 pastaputer på restauranten.

– Har du smakt bedre i Italia?

– Nei, helt ærlig. Vi har stått i fem år og laget den til perfeksjon. Vi har mange italienske gjester, noen sier at den er bedre enn i Italia, andre kommenterer at den ikke er akkurat slik de er vant til, noen liker måten vi har gjort den til vår, sier Lambrechts. (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.