På den italienske øya Salina spises det like mye pane cunzato som det spises pizza i Napoli. Ikke helt uten grunn. Denne fantastiske skapelsen går rett inn i kategorien deilig sommermat: Utseendet minner litt om en pizza, oppbyggingen er som en sandwich, toppingen er en komplett salat. Alt du er sugen på en nydelig sommerdag, med andre ord.
Fakta: Sommermat med Øyvind Hjelle
Kokk med bakgrunn fra Palace Grill og Kulinarisk akademi.
Matformidler, kursholder og tv-kokk. Kåret til Kokkenes kokk i 2017.
Bunnens konsistens er som en myk focaccia. Når den stekes i springform, er den lett å dele opp i egnede skiver, og de holder seg i mange dager i kjøleskap. Når sulten melder seg, varmes eller grilles bunnen lett og rigges med utvalgte godsaker.
Topptung
Akkurat som på pizza er det stor valgfrihet når det gjelder hva som skal ligge på toppen. Jeg har laget en enkel variant med tomat, god italiensk skinke, kapers, løk, småsalat, pistasj og mye god mozzarella. Se etter den beste og mest kremete bøffelmozzarellaen du kan finne.
Du kan også sette ditt eget preg på ingredienslisten. På Salina spises cunzato gjerne med tunfisk. La den truede arten svømme sin egen sjø og gå for minitunfisken makrell i stedet: en tilgjengelig og prima fisk til dette formålet.
Kok fisken, plukk den fri for skinn og ben og mariner den med olivenolje, salt og sitron. Vips, så spiller den hovedrollen på cunzatoen i fineste middelhavsstil. En annen norsk vri er einerrøkt laks.
Granita
Som en frisk avslutning på måltidet spiser man gjerne granita på Salina – både til lunsj, om kvelden eller til frokost, for den saks skyld. For å lage granita trenger du ingen fancy maskiner, kun en gaffel, en form og en fryser.
Nam, nam. Halvfrossen granita holder hodet kaldt selv på de varmeste dagene.
Granita er en hvilken som helst væske som er fryst inn og skrapet opp til «iskrystaller» med en gaffel. Den serveres alltid i et glass og spises med skje.
To favorittsmaker er sitron og jordbær. De er enkle å lage og supergode sammen eller hver for seg. Granita kan oppbevares i fryseren i ukevis.
Pane cunzato
- 300 gmel
- 100 gmaismel
- 0.5 pakke fersk gjær
- 8 gsalt
- 5 gsukker
- 5 sssukker
- 5 ssolivenolje
- 3.75 dlvann
Topping
- 3 stkbøffelmozzarella à 250 g
- 600 gmodne tomater (i alle farger)
- 1 stksmåsalat
- 100 ghakkede pistasjkjerner
- 1 liten rødløk
- 0.5 dlolivenolje
- 2 ssbalsamicoeddik
- 1 neve basilikumblader
- 3 sskapers
- 300 gitaliensk spekeskinke
- flaksalt og grovmalt svart pepper
Slik gjør du:
- Bland lunkent vann, gjær, salt, mel, maismel og olje til en løs deig.
- Smør en 25 centimeters springform med olivenolje, dryss litt mel i. Hell deigen i formen og dekk til med plastfolie. La heve i romtemperatur til dobbel størrelse før den stekes i cirka 30 minutter i ovn på 190 grader.
- Ta ut, avkjøl i fem minutter, fjern formen og løsne bunnen fra bunnen. Del brødet horisontalt i tre like tykke skiver med en lang brødkniv.
- Skal cunzatoen spises en annen dag, legger du den i kjøleskapet. Pensle brødet med litt olivenolje og grill det kjapt eller varm det i ovn før servering.
- Del brødet i «pizzastykker», legg dem på en tallerken og topp med godsakene.
Topping:
- Begynn med noen salatblader og basilikum i bunnen.
- Del tomatene og bland dem med salt, olje, kapers, tynne skiver rødløk og svart pepper. La dem marineres i fem minutter før de legges på.
- Spre skinken utover – eller kaldkokt makrell, røkt laks, tunfisk eller grillede grønnsaker.
- Del mozzarellaene i store biter. Dryss på hakket pistasj og litt salt. Drypp noen dråper olivenolje og balsamico på toppen.
Sitron-granita
- 150 gsukker
- 3 dlvann
- 1.5 dlsitronsaft (økologisk)
- 1 ssfint revet sitronskall
- 0.5 tsflaksalt
Jordbær og pepper-granita
- 500 gjordbær
- 2 dlvann
- 100 gsukker
- 0.25 tsgrovmalt svart pepper
- 4 sssitronsaft
Sitron-granita:
- Skyll sitronen godt, finriv det ytterste skallet. Bland vann, salt, sitronsaft, sitronskall og sukker i en bolle til sukkeret er løst opp. Frys som beskrevet under.
Jordbær og pepper-granita:
- Bland alt sammen med en stavmikser. Frys som beskrevet under.
Frysing:
- Sett en vid form i fryseren før du begynner. Hell væsken i en form så det er maks to centimeters dybde. Frys inn til det er halvveis fryst, cirka 45 minutter.
- Rør rundt i formen med en gaffel, slik at det blir grynete slush. Sett formen inn igjen og vent til det er helt fryst, cirka 45 minutter til.
- Ta formen ut og skrap slik at du får mange smulede iskrystaller.
- Server granitaen eller oppbevar den tildekket i fryseren – den kan stå i flere dager. Serveres i et glass og spises med skje.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.